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メールを送る包丁（ほうちょう） － 2006年11月11日
▼たたみ
延し終わった生地の左半分に打ち粉をひき、麺棒を生地の上におく。
両手で生地を麺棒の上にかぶせ、左手で押さえながら生地を折りたたむ｡
手で折れ目を押せえて、生地を折る。
３分割した真中に打ち粉をひく。
手前の生地を両手で持ち、写真のように重ねる｡このとき、生地を押さえては駄目。
さらに手前の生地を持ち、同様に重ねる｡
これでたたみは終了。
▼切る
まな板に充分な打ち粉をひく。
打ち粉の上に生地をのせる。写真でもわかるが打ち粉はたっぷりひく。
生地の上に打ち粉をひく。
駒板、包丁を用意｡
駒板を生地の上にのせ、左手で駒板をおさえ、包丁で駒板を送りながらリズム良く切る｡
切るときは包丁を押しながら切る｡
切ったそばの下に包丁をすべりこませ、そばをばらけさせる。
左手でそばの端を持ち、打ち粉をふるい落とす｡
次に右手で反対の端を持ち、打ち粉をふるい落とす｡
入れ物にキッチンペーパーなどをひき、その上にそばがねじれないようにいれる。これで全ての工程終了。
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手打ちそば「はるな家」 営業時間
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定休日
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住所と電話番号
- 北海道稚内市末広３丁目２－２４
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